珍酒李渡吴向东:我是一个被美食耽误的企业家
11月23日,“传承经典 创新无界”AIIC2024酒业创新与投资大会主论坛——全球酒业创新案例发布活动,在海南海口举办。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东受邀出席,并作《人世间,美食不可负》主题演讲。
近年来,吴向东在很多公开场合频繁地提及美食,强调美食升级会带动白酒发展,并呼吁酒企同行重视对美食 美酒的研究。
此次活动现场,吴向东又分享了他对于美食 美酒的更多深入思考。
吴向东认为,当前酒业正处于穿越周期的关键时期,这也恰恰是酒业最好的创新机会期。两年前,他曾公开呼吁酒行业不要“内卷”,要想办法创造更多需求,后来发现美食是一条很好的创新赛道。
“我是一个被美食耽误的企业家。”吴向东现场笑称,自己出差的动力源自对全国美食的热爱。“如果不是美食的牵绊,珍酒李渡市值可能还要更高一点。”
如今,吴向东对于美食从单纯的热爱转向了更深入的研究,其在长沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”,已经成为长沙美食新地标。
在1912珍酒美食研究所,人均消费一般在200-500元,这是吴向东的要求,人均消费不能高于500元。“我希望顾客是奔着美食来的,而不是奔着贵或者奢华来的。”
现场,吴向东还谈到了他对于美食和美酒的几大观点。
其一,食材第一。
吴向东认为,食材是美食的核心根基。一名厨师即便厨艺精湛,但若对中国广袤大地上丰富多样的食材缺乏深入理解,也难以长久烹制出美味佳肴。
“我们深知全国各地都蕴藏着独具特色的食材资源,比如湖南的黑山羊,是当地极为纯正的特色食材。”吴向东进一步表示,1912珍酒美食研究所的研究方向与米其林有所不同,米其林侧重于评判,而美食研究所更关注于食材的精心挑选。”
其二,简单料理。
吴向东倡导简单料理理念,“简单的料理方式更能凸显原料的本味与品质”。他并不认为厨师的最高境界在于掌握多少秘方诀窍,相反,对食材本身的深刻理解才是关键所在。
其三,全国选材。
1912珍酒美食研究所将目光聚焦于国内丰富的食材资源,充分挖掘各地的宝藏食材,为中华美食料理注入多样且独特的风味。
吴向东介绍,目前,1912珍酒美食研究所正深入开展对全国300 多个地区各类优质食材的研究工作。
其四,科学健康。
“所有美食都应与健康息息相关,倘若菜品设计不合理,可能会给食用者带来不适,甚至影响身体健康。”
吴向东特别提到了对花椒和辣椒的过量使用,认为美食与大量使用辣椒和花椒存在冲突,适量使用可增添风味,但过量则会破坏美食的平衡与和谐。
同样,美食与调味品的使用同样需要谨慎考量,过多的调味品可能会对肠胃健康产生不良影响。
此外,他还认为,美食与发酵、温度等也有着紧密联系,未来1912珍酒美食研究所将探索如何通过发酵处理食材,以达到美食的更高境界。
吴向东表示,自己将继续加大对美食的研究,也期待能够跟行业更多力量携手,通过推动中华美食的升级,创造更多需求,推动白酒产业发展。