正宗大盘鸡制作方法和配料窍门：

1. 准备食材

在制作正宗大盘鸡之前，首先要准备好需要的食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺等。

2. 焯烫鸡块

将鸡肉凉水下锅，大火煮开，焯烫一下去除血水和脏东西，撇去上面的浮沫捞出来控水。

3. 炒香佐料

将干辣椒切段，葱姜等佐料用适量的油炒出香味，为大盘鸡增添香味。

4. 烹饪过程

将焯烫好的鸡块下锅煸炒，加入其他食材搅拌均匀，焖煮至土豆熟烂，入味即可食用。

5. 调味品与烹饪技巧

要注意使用适量的盐、酱油、糖等调味品，搭配合理的烹饪技巧，才能制作出口感独特、味道绝佳的正宗大盘鸡。

6. 根据个人口味调整

在配料和调味上，可以根据个人口味的喜好进行微调，使得大盘鸡更符合自己的口味需求。

7. 菜式